一说起麻辣香锅，很多人都要流口水了吧。缘自于重庆缙云山土家风味。当地人喜爱将所有的食材炒成大锅菜，加入调味料来吃。有客人来的话，就加入肉等等丰富的食材。后来经过川菜师傅的不断精进和改良之后，慢慢的流行于餐厅之中。也从一开始单纯的大锅菜慢慢发展到海鲜水产、家禽家畜、时令蔬菜、野菜野味等等。
麻辣香锅麻辣香锅在味型上有麻、辣、香、干的特点，融合了重庆火锅、川渝式干锅、香辣菜等特点。辣味上也会多级细化，微辣、中辣、重辣、特辣、变态辣等等，根据自己的口味选择。麻辣香锅吃的就是味道。除了辣，它还很香，所有的食材在锅中炒出香味，再搭配上孜然、芝麻等等调料，单凭味道就足够让人饥渴难耐。其次，继承了川渝口味特点，麻，能让人有直观感受的麻，吃完嘴里还有回味。干就不用说了，麻辣香锅没有汤，一口下来，所有的味道一秒就充满你整个口腔，太爽了！
麻辣香锅麻辣香锅之所以受欢迎不仅味道上佳，在功效上，中药辛香原料的的基础上还加入了清热除湿等功效的中药材，具有不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。在这个时间里吃最好，天气冷，来一锅，立马元气满满。
海鲜锅做好一份麻辣香锅选对辣椒很重要，喜欢吃麻辣的人可多放一些新鲜的麻椒。麻椒不好买，我是加了一把花椒。辣椒选用稍微辣一点的辣椒，麻辣香锅不仅辣，而且很香。这个香味就是从辣椒中提取出来的，所以我们在买辣椒的时候，一定要选对辣椒，好的辣椒香味很大。底料最好自己配，有的人喜欢用火锅底料，我个人不太喜欢，会失去麻辣香锅的灵魂。
麻辣香锅关于麻辣香锅的做法有很多种。我经常做的就是按照自己平时爱吃的食材烹制的。准备自己喜欢的食材豆芽、腐竹、木耳、花菜、大虾、火腿片、莲藕、土豆、生菜、豆腐、粉条等等。大家可以按照自己的爱好添加自己喜欢的的蔬菜或者肉菜。
食材将花菜、土豆、莲藕、大虾等食材放入水里煮一下，因为这些食材在炒制的过程中不易熟，炒久了会影响其它菜的口感。准备好，麻椒、花椒、干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果、葱姜蒜等等。
食材断生热锅放油，放入准备好的香料炒香，再放入两勺豆瓣酱继续炒，再放入生抽老抽料酒十三香调味，再放入清洗干净的大虾翻炒至半熟，最后加入其它准备好的材料继续炒，小火慢炒，炒10分钟更入味，注意别炒烂了。由于食材很多，一定要小火炒，加入一勺糖，再加入少许的油继续翻炒，最后撒入香菜就可以了。注意时间不要炒的太长，把菜都炒蔫了就不好了。
调料最后撒入白芝麻，就可以出锅了，再来一碗白米饭，一杯冰可乐，就着自己做的麻辣香锅，真的不要太享受，太过瘾了！小伙伴们还在犹豫什么，赶紧做起来吧！