烧烤-锡纸类做法及配方
锡纸类
#锡纸烧烤#
1、锡纸猪心
一次腌6个猪心的用料，买8--9两重猪心，将猪心用刀片
开（不要断开）用清水浸泡40分钟，将水控净。
配料：鸡精4勺、鲜味宝4勺、香鲜粉2勺、五香粉少许、十三香少许、麻辣鲜少许、花雕酒1汤勺、三A料适量、姜汁或姜片适量、圆葱切丝适量、腌制2-3小时，用锡纸包好，放
炭火中烧20分钟后上火重干，用手撕开即可。
2、锡纸肉皮
原味酱1勺、一品鲜酱油之勺、辣椒油1勺、蚝油1勺、
鸡精半勺、味精少半勺、十三香少许、盐少许、色拉油1汤勺。麻辣鲜少许，加适量清水。
3、锡纸麻辣鱼类（2斤鱼用料）
万州烤鱼料2汤勺、一品鲜2勺、麻辣油2勺、豉油1勺、
胡椒粉半勺、辣椒油1勺、十三香少许、料油2勺、鸡精1勺、
味元半勺、盐半勺、白酒1勺、葱姜蒜适量、白糖半勺、料酒
1汤勺、色拉油1汤勺。麻辣鲜少许。
4、锡纸土豆片
蚝油1勺、一品鲜酱油2勺、鸡精半勺、味精少半勺、A
料少许、十三香少许、色拉油1汤勺、料油1勺、阿香婆香辣
牛肉酱1勺。
5、锡纸肚片
一品鲜酱油2勺、麻辣油1勺、料油1勺、火锅底料1勺、
麻辣鲜少许、辣椒油1勺、鸡精半勺、味精少半勺、十三香少
许、盐少许、A料少许、色拉油1汤勺。红油1勺，加适量清水。
6、锡纸金针蘑
蚝油1勺、鸡精半勺、味精少半勺、泰椒、大蒜、香菜适量，一品鲜酱油1勺、盐少许、色拉油、料油适量、A料少许，放在炉具上热铁板加热七八分钟即可。蒜蓉1勺（要好时放），
加1勺大骨汤。
7、锡纸油麦菜
一品鲜1勺、蚝油1勺、香辣酱1勺、鸡精1勺、味精半
勺、盐少许，最后加入蒜蓉1勺即可。加1汤勺大骨汤。
8、锡纸菜花
一品鲜1勺、辣鲜露1勺、豉油1勺、蚝油半勺、料油1
勺、十三香少许、鸡精半勺、味精少半勺。加2勺大骨汤。
9、锡纸花甲粉：
清水半斤，盐少半勺，鸡精半勺，味元少半勺，海鲜酱油2勺，耗油半勺，大喜大海鲜粉1勺，白胡椒粉少许，陈醋1
勺，红油1汤勺。
制作方法：把金针菇用开水烫一下，粉条泡好备用。清理干净没有沙子的花蚬子用水泡上备用。先把金针菇，粉条，花蚬子放到锡纸盒里，取料汁适量（超过原材料3厘米），小火
烧开3分钟，放香菜，泰椒和炸好的蒜蓉适量即可。
10、锡纸鸭血：
干锅酱1勺，一品鲜酱油1勺，辣椒油1勺，麻油1勺，
红油2勺，料酒1勺，麻辣鲜露1勺，鸡汁半勺，鲍鱼汁半勺，耗油半勺，盐、味精、麻辣鲜、十三香少许，锡纸包好，8分钟后打开，放蒜蓉、香菜、泰椒即可。