在大连，有一种小海鲜一年四季随时都能吃到，根本不受禁渔期的限制，种类也是五花八门，就算是让土生土长的大连本地人跟你细唠，也很难把它所有的种类说清楚，这种小海鲜就是蚬子，学名是蛤蜊。
虽然蚬子一年四季都能吃到，但是还要数春天的蚬子最为鲜美。春天的海水比较凉，非常适合蚬子积蓄脂肪，肉质非常肥嫩。外地人给蚬子冠以“百味之冠”的称号，还有人说它是“天下第一鲜”，其实，蚬子在大连卖的非常便宜，就拿最普通的花蚬子来说，一般十块钱能买三斤，个头还不小。今天就来跟大家讲一讲，这种最常见也最便宜的花蚬子，有哪些家常的做法。
蚬子辣炒蚬子辣炒蚬子是一道非常常见的蚬子料理，吃烧烤的时候更是每桌必点的美味。辣炒蚬子的做法非常简单，用青红辣椒和生姜就能完成。需要注意的是，在炒蚬子的过程中要用大火快速翻炒，避免蚬子肉中的水分流失，经过爆炒后的蚬子肉非常鲜嫩，辣椒和生姜也能很好的去腥提味。如果翻炒的时间过长，会让肉质变老发硬，很影响口感。
辣炒蚬子水煮蚬子对于大部分海鲜而言，水煮是最简单也最能体现海鲜本身鲜味的烹饪方法。将吐好沙子清洗干净的蚬子放入锅中，注入清水，加入生姜和葱段就可以了。大概煮上10分钟左右，等蚬子全部开口就可以吃了。蘸上海鲜酱油味道更好。
水煮蚬子蚬子蒸蛋大家在蒸鸡蛋的时候喜欢放什么配料呢？单独用鸡蛋来蒸有一些单调，很多人会在蒸蛋里放虾仁，大连人喜欢用海胆蒸蛋，鲜嫩可口，其实用蚬子来蒸蛋也非常鲜美。鸡蛋融合了蚬子的鲜味，在蚬子蒸蛋上淋上喜欢的料汁，更是鲜美可口。这道菜非常适合家里有孩子的家庭，让孩子爱上吃鸡蛋。
蚬子蒸蛋以上三种吃法是最常见的蚬子——花蚬子的做法，将蚬子换成白蚬子、黄蚬子也是一样的，滋味虽略有不同，但各有各的鲜美。蚬子不仅品种众多，做法更是五花八门，但是不管什么做法，烹饪的第一步一定是让蚬子吐沙。
吐沙并不是用水浸泡就可以了，在水中放入少量食盐，能让蚬子吐得更快更干净，否则做好的蚬子料理中吃到沙子，不仅牙碜，更影响了整道菜的味道。
蚬子