马田镇近年来才有部分年青人开始走出家乡，走向祖国的大江南北。这是为什么呢？除了当地富足的经济条件之外，另一个重要的原因就是家乡有许许多多的美食，因此，对家乡无比依恋不舍。就是那些离乡几十年的马田人，也有强烈的思乡之情。外面的美食都无法打动马田人的味蕾，始终眷念妈妈的味道，惦记父亲做的下酒菜，热切期待着乡厨们的杰作。
我们祖国虽然地大物博美食无数，但一个马田镇的美食却能囊括各大菜系的精妙，甚至超越绽放出一朵超凡脱俗的奇葩。我三十年来，通过无数次的体验，不管是美食多元化的南粤，还是有‘’美食之都‘’美称的川渝，或者是人们喝惯羊肉汤的鲁豫北方大地，这些地方的朋友只要吃了我做的马田菜，他们无不欢快享用连连称赞。
马田菜独特魅力的成因主要有三个原因：浓厚的餐饮历史文化，独特而天然的食材调料，精准而严格的制作工艺。
豆制品在我国可谓历史悠久品种繁多，可是马田的豆制品要么就是极品，要么就是奇品。这源于对原料——黄豆挑选的苛求，以及对每一步制作的极度苛刻。首先说说腐竹，马田腐竹制作又以背邦村和宋家村最为著名。马田腐竹百分之百是绿色，无任何添加剂，非常爽脆，金黄光亮，全国无任何腐竹可以相媲美。用水泡一天都不会散，用油炸会比普通腐竹膨胀大一倍，而且膨胀均匀色泽美观。马田菜的青椒炒腐竹就像青椒炒黄喉，但是爽中又增加了爽滑和鲜美；酒鬼腐竹像椒盐锅巴，却有椒盐锅巴不及的酥脆和特别的诱人香味。
把平凡变成不平凡就非属于马田豆腐不可。马田豆腐在湘南都是求之不得，就别说更远地方了。而马田豆腐又以仙岭下村的豆腐最为著名。豆腐滑嫩象龟苓膏，又有腊肉香味，同时又有米膏的硬度。烹饪出的马田豆腐美观有型，美味滑嫩，多吃不厌。所以很多来马田的外地人常常带些马田豆腐回家。
把豆制品做成奇品就属马田豆油，只要放三五克就能完全改善一道菜的味觉效果和嗅觉效果，比柱侯酱更强，比海鲜酱更鲜，比黄豆酱更香更吸引人。想不到的效果是能除腥和提鲜，所以马田菜除了汤和青菜不放马田豆油，其它菜都放马田豆油。这就是马田豆油奇特所在，而豆油又以丹平村的最出名。
马田豆制品可谓是做到极致。马田人外出必带的食品就是用马田腐乳腌制的萝卜条，和用马田豆豉干烧的鱼干，是为了承诺同事和朋友们的嘱托。
更发挥到极致的是，因为这些所有豆制品制作后都会产生大量的豆渣，智慧的马田人把豆渣经过发酵后形色象小金砖，又极象广东点心的黄金糕，而且散发出糯米甜酒的芳香，非马田人没有人会知道这是豆腐渣，再通过心灵手巧的马田人的制作，有些人用猪油煎后调好味，撒上葱花，特别漂亮美味；有些人做成肉丝豆腐渣汤，鲜甜怡人。
马田豆油如果是巧匠制作的话，那么马田茶油和马田辣椒就是自然天成。独特的气候地理位置，造就了非凡而营养丰富的马田茶油和马田辣椒，如茶油中的单不饱和脂肪酸和维生素E都比其它地方的茶油高出3个百分点以上，辣椒的维生素高出得更多。另外马田茶油和辣椒还能去腥更能提鲜，所以马田菜中极少用八角、桂皮、草果、白醋等等来去腥，也很少用鸡精或味精来提鲜。因此有了这些，马田菜才能原汁原味到极致，才会美味可口。马田豆油、马田茶油、马田辣椒它们都是马田菜备受青睐的功臣。
有些马田菜的原汁原味绝不逊色于粤菜中的白切鸡、咸香鸡、清水火锅。如果煎羔羊排加茶油，煎出的羊排将会更金黄，外酥里嫩，羊膻味全无，要有这些效果连橄榄油也只能望其背项自愧不如。马田菜中三椒牛肉和泉水鱼就非常有代表性，牛肉嫩滑无膻味，鲜香原味；泉水鱼比粤菜中的清蒸鱼更滑嫩更鲜美，再喝一碗鱼汤更是一种享受。
马田菜还注重食材之间的完美结合。这些菜式很多，我只举炒粳洋鸭，炮米丸子，十锦杂烩三个例子就足以说明。炒粳洋鸭和炮米丸子都是用米，不过米不一样，一种是粳米，而另一种是糯米，但是都经过膨化，可膨化方式和程度都不一样，是由菜式口感效果来决定的。炒粳洋鸭一上桌就闻到非常诱人的香味，夹一块鸭肉送到嘴里就能马上打开您的唾腺，怡人的鲜美大大加速了您的进食速度，没法让筷子停下来，膨化的粳米粒有鱼子的口感，却有鱼子没有的味道和香气，再体会鸭肉的鲜香，这个过程是非常享受的。吃炮米丸子的感觉也大概差不多，但味型和香味不一样。而十锦杂烩和闽菜中的佛跳墙做法差不多，味道更胜佛跳墙。
马田菜式有上百款之多，全是特色菜，其它的如玻璃坛子肉、冬至牛肉、冬至肉、开胃牛皮、牛杂烩、酱香捆鸭、田螺烧鸡公、及第盘龙等等。在小食方面也不逊色，如龙口里村的神仙糍粑，石坳村的滕汁江米条，大范塘村的青豆乌米饭等等，都赢得了非常好的评价。
对于一乡镇能有如此多而独特的美食，足以让全国惊艳。为什么这么多美食没有走向全国？我会持续
本文编辑：佚名
转载请注明出处:网站地址 http://www.tonbm.com//kcyjg/15387.html