带鱼是人们经常食用的一种海鲜，就算离大海最遥远的大西北也品尝过带鱼的鲜味，而且还是唯一一种深海大众类海鲜。
带鱼是一种深海鱼类，海水越深压强越大，所以带鱼一但被捕捉到便会马上死亡，至今也没有能够实现人工养殖。在以前还没有冷链运输的时候，普通人大多都是在冬天才能吃到带鱼，所以一到过年的时候，带鱼也是最畅销的一种海鲜。
以前我们和鱼商买带鱼的时候，鱼商经常会说：“你们要三指带鱼还是四指带鱼”。那时候带鱼的价格都是以鱼的产地、大小、宽度来决定的。带鱼个头越发大，宽度越宽的种类也是那种价格高，味道好的种类。
可是我发现近几年，鱼商不再以这种方法测量带鱼了，原因大概是这种方法现在不怎么有用了，大致原因有三个：
1.以前卖的大多都是国产带鱼，现在国产带鱼供不应求。
2.航海捕捉技术飞速发展，可以到更远的地方捕捉带鱼了，捕到的带鱼种类更多了。
3.国外市场的冲击，大量国外捕捉的带鱼销往国内。
这些国外的带鱼个头大，肉质多，但是口感比较柴，腥味也较大，远没有我们国产的味道鲜美。
如何选择优质带鱼
产自国外的带鱼不一定不好吃，产自国内的带鱼不一定一定好吃。那么该如何选择带鱼就成了一个问题。在国内公认最好的带鱼是舟山带鱼，肉质嫩、腥味小，虽然现在有很多带鱼都自称舟山带鱼，但我觉得还是要掌握一些购买选择带鱼的小技巧。
国外相对而言对于带鱼的需求量少，捕捉也不是很频繁，再加上带鱼这种深海鱼类天敌少，没有制约的存在，所以导致带鱼越长越大，肉质也越来越老。
所以不论是国内的带鱼还是国外的带鱼选购时都要记住一厚粗三小这个特点。
体型粗
这里说的体型粗不是指带鱼的个头大小，而是指带鱼鱼肚的厚度，用手指丈量一下不超过一米的带鱼，鱼肚厚度不超过四指，这类带鱼一般肉质都比较鲜嫩，没有因为体型大而变得肉质柴老，也没有因为个头小没有几两肉。
带鱼“三小”
个头小
前面已经说过带鱼的大小直接影响带鱼的肉质老嫩度，体型超过一米的带鱼肉质肯定比较老，肉腥味也较大。所以大家要是买到又长又大的带鱼千万不要以为占便宜了，也许这种鱼不一定好吃。
眼睛小
骨龄越短的带鱼眼睛肯定越小，再结合上面的方法很容易能够判断带鱼的好坏。还有就是通过眼睛来辨别鱼类的新鲜度，这一招不论对淡水鱼，还是海水鱼都十分有效。鱼的眼睛如果还是那种比较清澈透亮的状态说明是比较新鲜的。如果是眼睛里好像有一层湿掉的纸一样，更有甚者直接眼睛里有血红色，那这种鱼一定是存放时间较长了
头小
其实有了前面三种方法，辨别带鱼也已经够用了。头越小的带鱼种类说明其脾气是比较温顺的，不是那种太好战的。
头越大的带鱼越凶残，天性好战，导致运动量激增，所以肉质肯定也比较老了。
留言
购买带鱼是一个技术活，往往一些老渔民一眼就能看出带鱼的好坏，靠的就是十年如一日祖祖辈辈积累下来的经验。以前的老渔民就靠这“一粗三小”来辨别带鱼。
现在虽然随着国外的带鱼大量涌进，变得不是十分的准确，但是准确率还是比较高的。
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本文编辑：佚名
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